画像をピンチイン、ピンチアウトする事は、可能です。詳細は下記ブログ記事をご参照ください。
《shuttoブログ：viewport(可視領域)の設定》
https://support.shutto.com/?p=341
なお、ブログ内にもありますが、viewportの設定を行った場合、各端末により挙動が異なる可能性ありますので、想定される端末で検証の上、ご利用いただくようお願いいたします。
※2016年11月現在、iOS10以降において、OSの仕様変更によりピンチイン、ピンチアウト機能を制御するために設定したViewportの設定（user-scalable=no）が無効化されることを確認しております。予めご了承くださいませ。
また、shuttoではピンチイン、ピンチアウトの機能はなるべく必要のないデザインで制作することを推奨しております。
